„Brânza frământată de Teaca” devine oficial cel de-al 18-lea produs românesc recunoscut și înregistrat la nivel European.
În Jurnalul Oficial al Uniunii Europene s-a publicat miercuri, 9 septembrie 2026, Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2026/2017 al Comisiei din 2 septembrie 2026 privind înregistrarea indicației geografice „Brânză frământată de Teaca” (IGP) în registrul Uniunii de indicații geografice, în temeiul Regulamentului (UE) 2024/1143 al Parlamentului European și al Consiliului.
Potrivit unui comunicat al Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale (MADR), denumirea produsului „Brânză frământată de Teaca” a dobândit protecția pe sistemul de calitate Indicație Geografică Protejată (IGP) în baza Regulamentului (UE) 2024/1143 al Parlamentului European și al Consiliului din 11 aprilie 2024 privind indicațiile geografice pentru vin, băuturi spirtoase și produse agricole, precum și privind specialitățile tradiționale garantate și mențiunile facultative de calitate pentru produsele agricole, de modificare a Regulamentelor (UE) nr. 1308/2013, (UE) 2019/787 și (UE) 2019/1753 și de abrogare a Regulamentului (UE) nr. 1151/2012.
„Brânza frământată de Teaca” este un preparat alimentar specific arealului geografic constituit din satul Teaca, comuna Teaca, județul Bistrița-Năsăud, produsul fiind obținut din lapte crud de vacă, nepasteurizat, prelucrat prin procedee specifice de închegare, dospire, maturare, sărare și frământare.
„Brânză frământată de Teaca IGP” – caracteristici
Potrivit descrierii din fișa de produs, „Brânza frământată de Teaca IGP” are formă ovală sau rotundă neregulată, greutatea de aproximativ 0,4 – 2 kg, forma și greutatea bucăților fiind dată de vezica naturală de porc în care brânza frământată este ambalată.
În ceea ce privește caracteristicile organoleptice, „Brânza frământată de Teaca IGP” este descrisă ca având un aspect exterior de formă neregulată, ovală sau rotundă, cu suprafața curată, nelipicioasă, uscată, semilucioasă până la mată (pentru produsul ambalat în membrană simplă) și lucioasă (pentru produsul protejat cu amestecuri de ceruri pentru brânzeturi).
În secțiune, compoziția produsului este omogenă cu aspect rugos, bine legată, aderentă la membrană, iar la tăiere este ușor aderentă la cuțit. Consistența este moale, onctuoasă, legată, densă.
Culoarea produsului la exterior este de la nuanțe de crem la galben auriu, iar în secțiune prezintă nuanțe de la alb-lăptos la alb-gălbui.
Brânza are gust de lapte de vacă, ușor sărat, dulceag, ușor acidulate, iar mirosul este unul lăptos și untos, acrișor, ușor înțepător, de produs sărat.
În ceea ce privește caracteristicile fizice și chimice, parametrii produsului se încadrează în următoarele valori admise:
– Grăsime în substanța uscată – min.40 % – max.60 %
– Grăsime – min.22 % – max.28
– Substanțe proteice – min.18 % – max.25 %
– Sare – max. 3,5 %.
Toate etapele fabricării produsului „Brânză frământată de Teaca” se desfășoară în aria geografică delimitată și presupun următoarele: recepția materiilor prime, filtrarea laptelui, pregătirea laptelui pentru închegare, închegarea laptelui, prelucrarea coagulului, încălzirea a II-a în vederea obținerii unei deshidratări corespunzătoare a bobului de coagul, formarea cașului bașchiu, pregătirea cașului bașchiu, obținerea brânzei frământate de Teaca, frământarea brânzei, umplerea și coaserea vezicilor de porc.
Potrivit MADR, cererea de înregistrare a denumirii ”Brânză frământată de Teaca IGP” se bazează pe reputație și know-how-ul transmis din generație în generație în localitatea Teaca, care influențează caracteristicile organoleptice specifice ale produsului.
Caracteristicile produsului nu pot fi reproduse fidel în afara arealului geografic, deoarece ele depind de abilitatea producătorilor locali de a interpreta și controla fiecare fază a procesului prin mijloace senzoriale. Această expertiză a format un nucleu identitar în comunitate, asociind numele produsului cu gustul, textura și calitatea așteptate de consumatori.
Istoricul produsului
Produsul ”Brânză frământată de Teaca” este cunoscut din vechime, una dintre dovezi fiind prezența acestuia în celebrul târg de la Teaca. Atestarea târgului din Teaca este menționată și în Monografia în limba germană scrisă de Ilse Schliesleder- Fronius.
Istoria transmisă prin declarații ale bătrânilor satului și ai satelor din vecinătate certifică existența brânzei frământate de Teaca în decursul timpului, cu practici neschimbate de-a lungul mai multor generații, care au creat o conexiune strânsă între produs, denumirea acestuia și aria geografică delimitată.
Cererea de înregistrare în vederea dobândirii protecției IGP pentru denumirea „Brânză frământată de Teaca” a fost înaintată Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale (MADR) de către grupul aplicant Asociația Brânzarilor din Bistrița-Năsăud.
Potrivit MADR, grupul aplicant are un rol important, conferit de Regulamentul (UE) 2024/1143, conform căruia acesta trebuie să contribuie la garantarea calităţii, reputaţiei şi autenticităţii produsului pe piaţă, prin întreprinderea de demersuri pentru a preveni sau a contracara orice măsuri sau practici comerciale care prejudiciază sau riscă să prejudicieze imaginea și valoarea produselor lor, inclusiv practici de comercializare și prețuri care le devalorizează.
„Brânză frământată de Teaca” IGP este cel de-al 18-lea produs românesc care beneficiază de recunoaștere și protecție europeană, alături de:
- Magiun de prune de Topoloveni – Indicație Geografică Protejată (IGP);
- Salam de Sibiu – Indicație Geografică Protejată (IGP);
- Novac afumat din Țara Bârsei – Indicație Geografică Protejată (IGP);
- Scrumbie afumată de Dunăre – Indicație Geografică Protejată (IGP);
- Telemea de Sibiu – Indicație Geografică Protejată (IGP);
- Cârnați de Pleșcoi – Indicație Geografică Protejată (IGP);
- Cașcaval de Săveni – Indicație Geografică Protejată (IGP);
- Salata cu icre de știucă de Tulcea – Indicație Geografică Protejată (IGP);
- Telemea de Ibănești – Denumire de Origine Protejată (DOP);
- Salată tradițională cu icre de crap – Specialitate Tradițională Garantată (STG);
- Plăcintă dobrogeană – Indicație Geografică Protejată (IGP);
- Pită de Pecica – Indicație Geografică Protejată (IGP);
- Salinate de Turda – Indicație Geografică Protejată (IGP);
- Sardeluță marinată fabricată potrivit tradiției din România – Specialitate Tradițională Garantată (STG);
- Cârnați din topor din Vâlcea – Indicație Geografică Protejată (IGP);
- Batog de Sturion – Indicație Geografică Protejată (IGP);
- Babic de Buzău – Indicație Geografică Protejată IGP).
La acest moment, România are în etapa de verificare la nivelul Comisiei Europene, în vederea înregistrării, documentații pentru încă 11 produse, dintre care 2 pentru IGP și 9 pentru STG.